阴离子乳化剂和非离子乳化剂在性能上存在明显的区别，这主要表现在它们的物理化学性质、应用领域以及乳化效果上。

首先，阴离子乳化剂是指在水溶液中电离出带有负电荷的乳化剂分子。这类乳化剂具有良好的界面活性，能够在水油两相界面上形成双电层，从而降低界面张力，使得微小的油滴能够稳定地分散在水中。阴离子乳化剂的应用领域非常广泛，主要包括洗涤剂、纺织印染、农药制备等领域。

而非离子乳化剂则是指在水溶液中不电离，但能够通过氢键吸附在油水界面上，从而起到乳化作用的乳化剂。与阴离子乳化剂相比，非离子乳化剂的界面活性较低，但它们具有较好的耐硬水性能和高温性能，且不会与电解质产生反应。因此，非离子乳化剂在餐饮业洗涤剂、建筑涂料等领域得到了广泛应用。

在性能方面，阴离子乳化剂和非离子乳化剂各自具有独特的优点。阴离子乳化剂的优点主要表现在其良好的界面活性和乳化效果，以及对油污具有较好的洗涤能力。而非离子乳化剂的优点则在于其耐硬水性能和高温性能较好，同时不会受到电解质的影响。此外，非离子乳化剂还具有较好的稳定性和抗静电性能。

综上所述，阴离子乳化剂和非离子乳化剂在性能上存在明显的区别，应根据具体的应用场景和需求选择合适的乳化剂。例如，在纺织印染领域，由于需要处理含有较多电解质的水溶液，因此选用非离子乳化剂更为合适；而在餐饮业洗涤剂中，由于需要较好的洗涤效果和抗静电性能，因此选用阴离子乳化剂更为合适。