触变剂和增稠剂都是一种常见的流变助剂，它们在化学、食品、农药等行业中均有广泛应用。尽管它们都有改变流体黏度的作用，但它们之间仍存在一些显著的区别。

区别如下：

1. 定义不同：触变剂主要是指添加到流体中，可以使其在剪切力作用下发生流变性质变化的物质。而增稠剂则是指添加到流体中，可以使其黏度增加的物质。

2. 反应机制不同：触变剂在受到剪切力时，会改变其分子结构和排列方式，从而使流体的黏度随着剪切力的增加而降低。而增稠剂则是通过在流体中形成三维网状结构，从而阻碍了流体的流动，使其黏度增加。

3. 适用范围不同：触变剂主要适用于需要在特定条件下改变流体黏度的场合，例如涂料、油漆、印刷油墨等。而增稠剂则适用于需要增加流体黏度以达到某些特定目的的场合，例如食品、医药、化妆品等。

4. 添加量不同：通常，触变剂的添加量比增稠剂少，因为它们主要是用于调整流体在特定条件下的流变性质。而增稠剂则需要添加更多，以达到所需的黏度。

5. 作用方式不同：触变剂主要通过改变流体的流变性质来影响其物理性质，从而使其适应不同的工艺要求。而增稠剂则是直接通过增加流体的黏度来实现其目的，例如增加口感、改善质感等。

总之，触变剂和增稠剂虽然都可以改变流体的黏度，但它们的定义、反应机制、适用范围、添加量和作用方式均存在一定的差异。在实际应用中，需要根据产品特性和使用需求，选择合适的流变助剂，以确保产品质量和工艺效率。